Ficelle picarde

Pour 6 personnes :

• Pour 12 crêpes (2 crèpes moyennes par personne ou 1 grande type galette):
• 180 g de farine
• 6 tranches de jambon au torchon
• 250 g de mélange de champignons sauvages
• 3 échalotes grises
• 100 g de beurre
• 3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
• 75 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche
• 75 g d'emmental râpé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel fin
• poivre du moulin
• ail
• persil

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

1Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Eplucher et ciseler les échalotes. 

2Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil -

Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons - Réservez. 

3Faites une sauce mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - Remuez bien pour éviter les grumeaux - Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement -

Ajoutez les champignons et les échalotes. 

4Garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay - Déposez dessus une demi-tranche de jambon - Remettez un peu de sauce. 

5Roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler - Veillez à avoir des crèpes de mêmes dimensions.

Déposez dans un plat à four - Nappez de sauce mornay (éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d'un oeuf pour la coloration) et d'un peu de gruyère râpé - 
Gratinez à four chaud et servir sans attendre