- 2 magrets de canard
- 8 petites escalopes de foie gras cru (ou mi-cuit)
- mélange de 5 poivres (noir, blanc, rose, séchwan, coriandre)
- 1 magret de canard séché
- salade mélangées
- huile de noix
- vinaigre de framboise
- sel
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 0 mn
- Repos : 180 mn
- Temps total : 195 mn
1Retirer la graisse des magrets et la réserver. Congeler les magrets pendant au moins 3 heures. 
2Couper la graisse de canard en petits cubes et les fairegriller à la poêle sans matière grasse. Les garder bien croustillants. 3Sortir les magrets. Les trancher le plus finement possible avec un couteau bien tranchant (mieux avec le tranchoir à jambon).
4Répartir les magrets sur les assiettes. Faire un décor au centre avec les tranches de magret fumé, la salade, les petites escalopes de foie gras.
5Réaliser une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de framboise (2 cuillères pour 1), le sel, le mélange de baies. Répartir la vinaigrette sur les magrets. Poser les dés croustillants.
0 commentaires :
Enregistrer un commentaire