Calamars à l'armoricaine

Pour 6 personnes :

• 1 kg de calamars ou d’encornets (8)
• 1 boite de concentré de tomate
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons
• 2 piments
• 1 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cl de calvados, cognac ou armagnac
• 40 cl de vin blanc
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 65 mn

1Lavez et nettoyez les encornets. 

Ouvrez les en incisant sur l’un des côtés.

Striez en diagonale l’intérieur, dans les deux sens, mais sans couper.

Coupez ensuite des rectangles (3x1cm). 

2Lavez le poivron et les piments, puis les épépiner.

Pelez les oignons et l’ail.

Mixez l’ail, les oignons, les piments et le poivron. 

3Versez les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites rissoler la préparation mixée.

Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés.
Mélangez le tout. 

4Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés.
Mélangez le tout

Versez le calvados et faites flamber.

Ajoutez les 40 cl de vin blanc, puis la farine (pour épaissir un peu). Complétez avec de l’eau pour recouvrir entièrement les encornets.

Laissez mijoter 20 minutes. 

Pour finir... Accompagnez les calamars avec du riz. Ce plat en sauce est encore meilleur s’il est préparé à l’avance puis réchauffé. Vous pouvez également le congeler.

Si vous utilisez des petits encornets, ils doivent être coupés en rondelles.

A servir avec un muscadet bien frais