Moussaka légère

Pour 6 personnes :

• 350 g de boeuf haché
• 3 aubergines de taille moyenne
• 2 petites boîtes de pulpe de tomates
• 35 g de concentré de tomates
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• le jus d'un citron jaune
• 2 oeufs
• 1 petite poignée de gruyère râpé
• 1 botte de persil haché
• 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

1Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez. 

2Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées. 

3Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance. 

4Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes. 

5Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur lefond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé. 

6Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et degratiner légèrement. 

Pour finir... A déguster bien chaud accompagné d'une salade verte