Nougat glacé au miel

Pour 12 personnes :

• 100 g de miel
• 180 g de sucre
• 30 g de sirop de glucose
• 120 g de blancs d'oeufs
• 500 g de crème fraîche liquide
• 75 g de Grand-Marnier
• 1 50 g de fruits confits
• 5 g de beurre
• 50 g de pistaches (non salées) hachées
• 50 g d'amandes
• 50 g de noisettes

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 3 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 63 mn

1Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le grand-Marnier pour les faire macérer,réserver.
Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche etréserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. 

2Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes.
Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel (assez foncé)- Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes - Bien mélanger à la cuillère en bois - Le sucre va imprégner les fruits secs puis masser (recristalliser) - Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient - Ajouter les pistaches concassées,réserver. 

3Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour les "serrer".
Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (3 minutes de cuisson environ) - Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement. 

4Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne) - Bien mélanger. 

5Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation.
Chemiser des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil - Lisser éventuellement à la spatule - Mettre au congélateur au moins 2 heures. 

6Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de fruits (du commerce ou maison : framboises, cerises, abricots, orange ...)- décor au choix. 

Pour finir... Pour de plus grandes quantités, multiplier simplement les poids et volumes indiqués).