Pastilla

Pour 10 personnes :

• 1 poulet fermier (environ 1,5 kg)
• 1 bol d'amandes émondées grillés au four puis hachées
• 8 oeufs
• 1 bol de coriandre
• 1 gros oignon émincé
• environ 10 feuilles de bricks
• 1 cuillère à café de safran
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de gingembre
• beurre fondu
• cannelle
• sucre glace

• Préparation : 90 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

1Couper le poulet en quatre puis le mettre dans le faitout avec l'oignon et l'huile d'olive.
Faire revenir le tout à feu moyen en y ajoutant le sel, le poivre, le gingembre.
Lorsque le poulet commence à rendre son jus, y mettre le safran. Puis verser un verre d'eau (à hauteur du poulet) ainsi que la coriandre hachée. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée (pour savoir piquer dans la chair : si le jus coule, le poulet n'est pas encore cuit). Enlever le poulet pour qu'il refroidisse.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, assaisonner de sel puis de poivre. Verser cette préparation dans la sauce du poulet tout en remuant afin d'obtenir des œufs brouillés. 

2Séparer la chair du poulet des os puis l'émietter. 

3Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisée. Déposer une feuille de brick dont la moitié couvre une partie du plat et l'autre tombe à l'extérieur. Continuer l'opération en les badigeonnant de beurre fondu puis en les superposant de manière à recouvrir le plat. On aura besoin de 8 feuilles environ pour le fond. Recouvrir le fond de miettes de poulet. 

4Recouvrir le poulet d'amandes. 

5Puis recouvrir d'œufs brouillés. 

6Enfin recouvrir le tout avec les demi-feuilles en continuant de badigeonner de beurre, puis déposer les feuilles restantes en prenant soin d'envelopper les bords de la pastilla.
Badigeonner à nouveau. 

Pour finir... Enfourner à 180°C (thermostat 6)pendant environ 30 minutes. Une fois la cuisson finie, renverser la pastilla sur un plat et laisser refroidir.
Pour finir, décorer de cannelle et de sucre glace.